

Кухня Кабардино-Балкарии — это не просто еда, это часть души Кавказа, история двух народов (кабардинцев и балкарцев), воплощенная в ароматах мяса, свежего теста и горных трав. Если вы отправляетесь в горы, будьте готовы: здесь кормят так, будто вы — самый почетный гость в доме. Вот главные гастрономические символы республики, которые стоит попробовать.
Хычины: Солнце на тарелке Это «король» местной кухни. Тончайшие балкарские лепешки из пресного теста с обильной начинкой. •
С чем бывают: С картофелем и домашним сыром, с нежным мясом и зеленью или с листьями свеклы. •
Секрет: Готовый хычин обязательно смазывают домашним сливочным маслом так щедро, что он буквально тает во рту. В горах говорят: «Если сквозь хычин не видно солнца — значит, тесто слишком толстое».
Гедлибже: Нежность в соусе Традиционное кабардинское блюдо, которое влюбляет в себя с первой ложки. Это кусочки курицы, тушенные в густом сметанно-чесночном соусе («щипс»). •
Как подают: Традиционно гедлибже подается с
пастой — это не макароны, а плотная, густая каша из пшенной или кукурузной муки, которую нарезают ломтиками и используют вместо хлеба, чтобы макать в соус.
Лягур: Вкус, проверенный веками Вяленое мясо (обычно говядина), которое сначала сушится на свежем горном воздухе, а затем обжаривается с луком и специями. Раньше лягур брали с собой в походы воины и пастухи, потому что оно долго хранится и дает невероятную силу.
Шорпа: Горный суп Насыщенный, густой и очень горячий бульон из баранины или говядины с крупными кусками мяса, картофелем и ароматными специями. Идеально согревает после прогулки у подножия Эльбруса.
Лакумы и сыр Золотистые, пышные кусочки жареного теста (лакумы) в сочетании с соленым домашним сыром и чашкой ароматного чая на травах — это классический завтрак или перекус. Сочетание горячего сладковатого теста и прохладного соленого сыра — это гастрономический восторг.
Айран: Напиток долгожителей Здесь айран особенный — густой, натуральный, слегка терпкий. Он не только утоляет жажду, но и помогает пищеварению после сытного мясного обеда.